Los ingredientes
1 bogavante vivo de 1’2 kg.
1 kg. de cabeza de gamba cruda
2 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 vaso de vino blanco
1 pizca de armagnac
1 pizca de tomate concentrado
1 pizca de azafrán en hebras
Agua
1 cebolleta mediana picada
3 chalotas picadas
5 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de pimentón de la vera
6 cucharadas de salsa de tomate
400 g de arroz de grano redondo
Aceite de oliva
Perejil picado
La preparación
Poner en una olla aceite + cabezas de gamba, sofreír.
Poner a cocer desde agua fría el bogavante, cubierto de agua.
Majar en un mortero ajos + perejil.
Desde que comience a hervir el bogavante, tenerlo 3 mn., escurrirlo y meterlo en agua y hielo pilé.
Añadir el majado al sofrito, remover + vino blanco + armagnac + tomate concentrado + agua de cocción del bogavante.
Dejar hervir 20 mn.
Añadir el azafrán.
Trinchar el bogavante, por un lado la cabeza partida en 4 pedazos.
Por otro, la cola, pelada.
Golpear las pinzas.
Mientras limpiamos, añadir las cáscaras al caldo que hierve.
Arrancar el arroz.
Sofreír en aceite la cabeza de bogavante + sal, machacarlas con el culo de una botella.
Sofreír al otro costado la cebolleta + chalota + ajos.
Mezclar + añadir pulpa choricero + pimentón + tomate.
Remover + arroz, sofreír.
Verter el caldo + sal, guisar unos 15 mn.
Unos minutos antes de terminar, cubrir fuera del fuego con el bogavante loncheado y las pinzas.
Espolvorear perejil.
Listo.
