Los ingredientes
3 dientes de ajo pelados, partidos en dos sin germen
2 pimientos choriceros abiertos, lavados
1 trozo de pan sopako
2 cominos
2 cebolletas pequeñas picadas
2 tomates rallados
15 patatas pequeñas peladas, lavadas
1 pizca de pimentón de la Vera
1 pizca de laurel
1 medallón hermoso de rape
1 rodaja hermosa de merluza
1 cabra pequeña
Para el arroz:
2 dientes de ajos picados
1 cebolleta picada
1 punta de pimiento rojo picado
1 chipirón pequeño limpio y en dados
300 g de arroz de grano redondo
Salsa alioli
Aceite de oliva y sal
La preparación
Tener hirviendo agua en una tetera.
En una olla ancha y baja con aceite, dorar ajos + choriceros + pan + cominos.
Una vez tostados, añadirlos al mortero, machacar y reservar.
En el fondo hacer un sofrito con 2 cebolletas + sal, y dejar que se cocine durante 10 mn.
Añadir el tomate rallado + patatas + pimentón + laurel + agua, hervir suave 20 mn.
Transcurrido, meter el pescado + contenido del mortero + sal, hervir muy suave otros 5 mn. más.
Mientras, en una cazuela ancha y baja, dorar los ajos picados + cebolleta + pimiento rojo, durante 5 mn.
Escurrir el pescado y las patatas y colocarlos en una bandeja.
Pasados, añadir al sofrito el chipirón picado + sal, sofreír.
Añadir el arroz + caldo colado de cocción del pescado (aprox. 1l.) + sal.
Cocer el arroz unos 16 mn. Los primeros 5 mn. en ebullición fuerte y el resto bajando el fuego al mínimo.
Comer primero el pescado escurrido y las patatas con el alioli, mientras se hace el arroz.
Pasado el tiempo, dejar reposar el arroz 5 mn.
Listo.