Los ingredientes
Para las verduras:
3 zanahorias
3 puerros
1 manojo de cebolletas
10 vainas
1 manojo de espárragos trigueros
5 espárragos blancos
½ berza
4 mini calabacines
100 g de guisante lágrima
Para la crema de jamón:
1 l de nata
100 g de de puntas de jamón
300 g de caldo de jamón
La preparación
Para las Verduras:
Preparamos las verduras cortándolas y limpiando cada una de ellas.
Cocer las verduras, por separado, en abundante agua. Cuando estén a punto enfriarlas en agua y hielo.
Escurrirlas bien y porcionarlas en las cantidades indicadas arriba.
Saltearlas en aceite de oliva y tocino.
Para la crema de jamón:
Hacer un caldo de jamón con cebolla, puerro, zanahoria, y el hueso del jamón durante 8 horas. Picar el jamón en la thermomix o con un cuchillo afilado y ponerlo al fuego junto con la nata y el caldo. Dejaremos reducir aproximadamente 30 minutos. Colar y reservar.
Presentar todas las verduras bien dispuestas en el plato y cubrir con el caldo cremoso de jamón por encima servido en unas jarritas o similar.
