Sumergir el bogavante vivo en el agua hirviendo y rápidamente meterlo en el agua con hielos.
Esto lo hacemos para que retenga los jugos al trincharlo en crudo.
Con unas tijeras retirar la antena y partir las patas pequeñas, que cortaremos en dos.
Separar cabeza de cola.
Partir la cola en medallones y la cabeza en dos a lo largo, a su vez en tres.
En un sauté añadir una pizca de aceite y saltear primero las cabezas.
Añadir los medallones y las patas, salpimentar.
Mojar con el armagnac, dar unas vueltas.
Espolvorear el cebollino.
Mezclarle la mitad del tupper de pochas entibiadas en el microondas.