Los ingredientes
8 tomates pequeños maduros, pelados y vaciados, con tapas y penachos
250 g de queso fresco cremoso frío
Aceite de oliva virgen
Perejil picado
Zumo de 2 limones
2 chalotas picadas
Mostaza suave
Cebollino picado
Hojas de albahaca picadas
Hojas de estragón picadas
Sal y pimienta
Salsa fría,
150 g. de pulpa de tomate
50 g. de nata líquida
Aceite de oliva virgen
1 pizca de cayena
100 g. de pimientos rojos asados
1 pizca de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Además,
Hojas de perifollo
Hojas de perejil
Hojas pequeñas de albahaca
Bastones de cebollino
Vinagreta de hierbas
Queso parmesano para sacar lascas
La preparación
Mezclar sobre hielo pilé en un bol, queso + perejil + zumo + aceite + chalotas + mostaza + cebollino + hierbas + salpimienta.
En una batidora hacer la salsa, pulpa tomate + aceite + cayena + pimientos + vinagre + salpimienta, batir y al final añadir la nata.
Conservar la salsa en una jarra metida en hielos.
Salpimentar los tomates por dentro, rellenarlos con el queso.
Enfriarlos.
Aliñar las hierbas con la vinagreta.
Colocar la salsa al fondo + cubrir con la ensalada, apoyar tomates rellenos.
Añadir lascas de queso + bastones cebollino + chorrito de vinagreta de hierbas.
Listo.
