Cortar la carne en dados de 2x2 cm y reservar.
En una sartén grande poner el aceite a fuego medio, dorar rápidamente el chile morita y reservar.
Agregar la cebolla y pochar.
A continuación agregar el ajo, y una vez que estén pochados, agregar los gajos de tomate.
Triturar con una túrmix los dos tomates asados junto con los 3 chiles y el agua y añadirlo a la sartén.
Sazonar el sofrito con el comino, la pimienta y la sal (previamente majados en un mortero). Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta formar una salsa espesa. Reservar.
Agregar la mitad del cilantro.
Salpimentar el solomillo y saltear a fuego alto en una sartén con muy poco aceite. Una vez listo incorporar directamente a la salsa y mezclar.
Nota: Saltear la carne en porciones pequeñas para que no pierda los jugos.
Una vez salteada la carne y mezclada con la salsa, agregar el resto del cilantro fresco, mezclar y servir.