En una olla con aceite de oliva, dorar las lenguas por todas sus caras.
Retirar el exceso de grasa y volcar ajos + puerro + cebolleta, rehogar.
Dar unas vueltas, mojar con vino y cubrir con agua, sazonar ligeramente.
Cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de 2 horas, 35 mn. en olla express.
Poner las patatas cubiertas de agua al fuego + sal + bouquet garni.

Reservar el caldo de cocción de las lenguas colado servirá para hacer una vinagreta de jugo de carne.
Pelar las lenguas sobre la tabla y partirlas en lonchas medianas.
Hacer la vinagreta en tarro de cristal: aceite + zumo + vinagre + mostaza + nata + salpimienta.
Picar el perifollo a cuchillo sobre la tabla.
Aliñar patatas + lengua + vinagreta, espolvorear el perifollo picado.
Acompañar con un bol de pepinillos y una cerveza helada.