Pelar y despepitar el melón, hacer dados de pulpa, triturar en la túrmix, junto con el vinagre y el zumo. Colar.
Reservar en frío hasta servir.

A la hora de servir bien frío colocar pimienta por encima.

Emplatar con unas bolas de melón, unos langostinos, hojas de menta y preparar una brocheta de jamón de pato y langostinos cocidos intercalados.