Los ingredientes
1 lomo de merluza deshuesado (300 g)
1 limón
1 cebolla
2 zanahorias
1 nabo pequeño
1 bulbo de hinojo
1 ramita de apio
1 ramillete de perejil (hojas + tallos)
1 puñado de arroz
1 patata
Verde de puerro + laurel + tomillo + tallos de perejil
1 vaso de vino blanco
1 átomo de pastis
Agua
1 cabeza de merluza troceada
Espinas de merluza
100 ml. de nata
3 yemas de huevo
Aceite de oliva
La preparación
Retirar la piel al lomo de merluza (echarla al caldo) y cortar la carne en dados gruesos.
Rociarlos en un bol y masajearlos con ralladura de limón + zumo + sal + aceite de oliva.
Mientras en una olla con mantequilla + aceite, sofreír cebolla + zanahorias + nabo + hinojo + apio + hojas de perejil + sal, dejar que dore ligeramente.
Añadir arroz + patata cascada + ramillete aromático + vino blanco + pastis + agua.
Añadir los huesos de merluza troceados + piel y hervir 20 mn.
Pasados, retirar ramillete, meter la batidora y triturar.
Pasados, colar apretando bien y poner al fuego la sopa resultante (con cuerpo).
Hervirla y apartarla del fuego.
Meter el brazo de la batidora y añadir la nata caliente + yemas + aceite y batir con fuerza.
Rectificar el sazonamiento.
Colocar los pedazos de pescado en un sopera y verter la sopa hirviente por encima.
Listo.
Servir con rebanadas de pan tostado refregadas con ajo + aceite de oliva.
