Los ingredientes
1 kg. de pecho de cerdo fresco
Sal gruesa + pimentón de la vera
1 puñado grande de lenteja verde de Puy
2 zanahorias hermosas limpias
1 raíz de apio
12 cebollitas francesas pequeñas, peladas
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
1 chorrete de vino blanco
3 salchichas gruesas de carnicero
1 puñado de perejil picado toscamente
1 pizca de mantequilla
La preparación
Masajear el pecho de cerdo + sal + pimentón.
Tenerlo en la nevera por lo menos 6 h.
Lavar el pedazo de carne bajo el grifo y meterlo en una olla + agua a media altura.
Acercarlo al fuego y cocerlo 50 mn. con la piel hacia arriba, tapado.
Cortar en rodajas la zanahoria + apio.
Darle la vuelta a la carne y añadirle lentejas + zanahoria + apio + cebollitas + bouquet + vino + salchichas.
Cubrir y cocer 45 mn. más.
Escurrir las carnes y colocarlas sobre la tabla.
Reducir el fondo de verduras, que no debe quedar muy caldoso.
Añadirle mantequilla + perejil picado.
Cortar las carnes en rodajas gruesas y acompañarlas sobre el fondo de verduras.
Listo.