Los ingredientes
Para el caldo de mejillón,
2 l de agua
1 Kg. de mejillón
Para la sopa de bacalao,
250 g de almendra marcona
350 g de bacalao desalado Giraldo
15 g de ajo en trozos
15 g de perejil deshojado
70 g de espinaca joven
1,1 l. de caldo de mejillón
170 g de aceite de oliva
Sal
La preparación
Para el caldo de mejillón,
Limpiar los mejillones con agua fría y retirar las barbas siempre hacia la punta.
Poner el agua en una olla y agregar los mejillones limpios y una vez estén abiertos, escurrirlos y resérvalos.
Colar el caldo y reservarlo.
Quitar los mejillones de su concha y reservar.
Colocar el aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y cuando empieza a bailar añadir los trozos de bacalao.
Rehogar ligeramente a fuego suave el bacalao 30 segundos por cada lado debiendo de quedar más bien crudo.
Retirar el bacalao y reservar también.
Añadir en este mismo aceite las almendras y rehogarlas durante 2 minutos si dejar que cojan color.
Agregar las hojas de perejil y remover.
Seguido añadir el caldo de mejillón y cocer durante 3 minutos.
Enfriar esta mezcla en un baño maría con hielos y una vez bien fría triturarla en la batidora junto con la espinaca y el bacalao anterior.
Dejar triturar durante 3 minutos a velocidad máxima
Servir a temperatura ambiente.
Decorar con los mejillones.
