Los ingredientes
2 Kg. de cuellos, alas y carcasas de pollo en pedazos menudos
700 g de gallina en pedazos menudos
1 cebolla roja troceada
2 chalotas
1 blanco de puerro
2 puñados de champiñones
2 tomates
2 zanahorias
1 rama de apio
3 dientes de ajo
1 bouquet garni hermoso
1 clavo de olor
250 g de garbanzos
4’5 l. de agua
Sal y pimienta en grano
La preparación
Horno 200ºc.
Colocar carcasas + pedazos de gallina a rustir en una placa al horno, 45 mn.
Trocear las verduras sobre la tabla, cebolla + chalota + puerro + champis + tomate + zanahorias + apio + ajo.
Sacar el doble de carcasas asadas y añadirle las verduras, dando vueltas con cuidado.
Tenerlo en el horno 40-45 mn. más.
Escurrir las verduras y carcasas, dejando la grasa en la bandeja e introducirlo todo en una olla alta.
Añadir el bouquet + clavo + garbanzos + pimientas + agua.
Arrimar a fuego suave, cocer lento unos 45 min.
Despumar con frecuencia.
Colar, desgrasar y listo.
Se puede emplear ya o congelar en bolsas.
