Los ingredientes
3 orejones picados
1 solomillo de cerdo de 400 g
2 lonchas de jamón york
2 lonchas de queso emmental
30 g de ajos sin pelar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la ensalada de berros y su vinagreta,
30 Hojas de berro
50 g de queso azul
1 dl de aceite de oliva
1 pizca de yogurt natural
Zumo de limón
Sal y pimienta recién molida
Ensalada de Berros (100 g)
La preparación
Cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro.
Colocar en el centro del solomillo el jamón cocido, dos lonchas de queso y los orejones picados en dados de 5x5mm.
Cerrar el solomillo con hilo de bridar haciendo nudos con una separación de 2-3 cm.
Precalentar el horno a 180ºC.
Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego vivo durante unos 10 minutos en una sartén antiadherente con el aceite.
Colocar en una bandeja de horno junto a los ajos y hornear unos 10 minutos más.
Retirar del horno y dejarlo reposar 5 minutos cubierto de papel aluminio con dos chimeneas en la parte superior.
Para la ensalada de berros y su vinagreta,
Colocar las 30 hojas de berro junto al queso azul, el zumo de limón, el aceite y el yogurt en un vaso de túrmix.
Triturar bien hasta que quede una emulsión homogénea.
Salpimentar.
Acompañar el solomillo con la ensalada de berros y aliñada con su propia vinagreta.
