Para la salsa césar:
Montar una mahonesa en un vaso de túrmix con las yemas de huevo crudas, el diente de ajo sin germen, la cucharada de vinagre y los 250 ml. de aceite de oliva + salsa worcestershire y el tabasco.
Colocar la mahonesa en un bol y añadir la nata liquida, las anchoas picadas y el queso parmesano.

Para los tomates confitados:
Quitar el pedúnculo a los tomates y hacerles un cruz en la parte de inferior sin llegar a cortarlos, solo superficialmente sobre la piel.
Escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 segundos.
Refrescar seguidamente en agua con hielos, pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las pepitas.
Colocar los pétalos de tomate sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado con la parte curva hacia abajo.
Aplastar los ajos y colocarlos sobre la bandeja junto con las ramas de tomillo.
Añadir la pizca de sal, azúcar y pimienta sobre todos los tomates.
Hornear a 90ºc durante una hora y media, dependiendo de cuan seco queremos y del tamaño del tomate.
Dejarlos enfriar y conservarlos en un recipiente cubiertos de aceite de oliva.

Para la ensalada:
Hacer la pechuga a la plancha y después en la misma sartén dorar los picatostes.
Limpiar los cogollos de lechuga y cortar los corazones a la mitad en el último momento antes de emplatar.
Montar la ensalada en un plato grande colocando de base una parte la salsa, los corazones en mitades y seguir con el resto de los ingredientes de forma bonita.
Aliñar con otra parte del aderezo césar.