Los ingredientes
250 g de aguacate maduro
50 g de cebolla
15 g de zumo de limón
100 g de tomate
6 tomates cherrys
Piparras
1 cucharilla de café de cilantro picado
Tabasco
Sal y pimienta
Además,
1 bote de anchoas en aceite Campos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo fileteados
Media guindilla fresca picada
1 endivia
Hojas de perifollo
La preparación
Picar la cebolla en brunoise y cortar el tomate en concasse.
Pisar el aguacate con un tenedor.
Mezclar la cebolla con el tomate y el aguacate.
Añadir el zumo de limón y las piparras picadas, salpimentar y añadir el tabasco y cilantro picado. Cubrir con papel plata y refrescar en la nevera durante al menos 1 hora.
Mezclar bien y servir con los tomates cherrys por encima cortados por la mitad.
Sacar las anchoas del bote y extenderlas en un plato.
Calentar el refrito de ajos, la guindilla picada y las 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Justo cuando el ajo comience a tomar un color anaranjado, quitar del fuego y dejar enfriar.
Verter el refrito sobre las anchoas y dejar marinar unos 15 minutos.
Desojar la endivia, quitar las primeras hojas si están malas, rellenar las hojas con un poco de guacamole y colocar un par de anchoas marinadas, decorar con unas hojitas de perifollo.
