Confitar las patatas en abundante aceite a baja temperatura durante 20 minutos junto con el tomillo y la pimienta. Cuando estén hechas, reservar.
En una sartén poner a pochar las verduras cortadas en brunoise a fuego suave y tapadas. Cuando haya sudado bien añadir la carne del txangurro, rehogar bien y añadir la copa de txakoli.
Incorporar el huevo cocida muy picado y un poco de pan rallado. Ir echando la vizcaína y el puré de patata hasta conseguir la textura deseada.
Con el pelapatatas cortar tiras de calabacín y escaldar en agua hirviendo.

Final y presentación:
Escurrir las rodajas de patata y cortarlas con un aro. Forrar el aro con la tira de calabacín untada con un poco de aceite. Rellenar con el preparado de txangurro.
Colocar un poco de pan rallado y mantequilla encima y meter al horno precalentado a 180-200 ºc durante 3 minutos.

Aparte, abrir la almejas y saltear los langostinos pelados en salsa verde.
Colocar una almeja y un langostino en cada patata y adornar el plato con la salsa.
Mezclar la mahonesa con el gazpacho y acompañar con un poco de esta mahonesa de gazpacho.

Para la salsa,
Pochar las chalotas y los puerros añadir la patata cascada, rehogar y echar el txakoli. Añadir el caldo y dejar cocer 15 min. a fuego suave.
Triturar y colar. La textura deberá ser de salsa, no de crema.