Los ingredientes
Pan cortado fino.
Vieiras.
Sal.
Para la crema de apio nabo
600 g. de apio nabo cortado en dados .
1,4 l. de agua.
6 dl. de leche.
Sal.
2 dl. de nata doble.
75 g. de aceite de oliva virgen.
La preparación
Para la ensalada de lechugas, apio nabo y alcachofa
Variedad de lechugas.
Bastones tipo cerilla de apio nabo y alcachofa.
Flor de sal.
Crema de balsámico.
Aceite de oliva virgen.
Mezclar leche + agua en una olla y poner a cocer junto con el apio nabo en dados + sal durante unos 20 minutos.
Seleccionar muy bien las hojas y trocearlas minuciosamente.
Mezclamos con los bastones de apio nabo y alcachofa.
Sazonar con un poco de flor de sal, crema de balsámico y aceite de oliva virgen.
Dorar los bocadillos de vieira por ambas caras en una sartén antiadherente a fuego vivo con una gota de aceite.
Dejarlos jugosos en el interior.
En el plato poner una raya con crema de balsámico y un poco de puré de apio nabo. En un lado se pone la vieira y en el otro lado, la ensalada de lechugas, apio nabo y alcachofa.
