Los ingredientes
4 muslos de pollo deshuesados sin piel
100 g de harina de fuerza
200 ml. de agua templada
2 g de levadura prensada
100 g de mantequilla de cacahuete
1 pizca de pimentón de la Vera
Sal y pimienta
Salsa,
2 chalotas picadas
3 dientes de ajo picados
1 chorrete de vinagre de Jerez
2 tomates pelados en dados, sin pepitas
1 dl. de salsa kétchup
Salsa tabasco
3 tomates confitados picados
La preparación
Mezclar la harina + agua templada + levadura + sal + pimienta.
Dejar reposar la tempura para que fermente envuelta en papel film.
Partir en pedazos regulares los muslos de pollo sobre la tabla.
Colocarlos en un bol + sal + pimienta + pimentón + mantequilla cacahuete, frotar con las manos.
Para la salsa,
En un sauté dorar chalotas + ajo + sal.
Añadir el vinagre + tomate, dejar guisar unos minutos hasta que seque y apartar.
Tener aceite caliente para freír.
Sumergir de a pocos los pedazos de pollo en la tempura y freírlos lentamente en aceite con ajos para que se hagan perfectamente.
Escurrirlos sobre papel absorbente.
Terminar la salsa,
Mezclar el tomate guisado + kétchup + tabasco + tomate confitado picado + salpimentar.
Untar el pollo frito en la salsa y zampar.
Listo.
