Los ingredientes
1 kg de carne de jabalí en dados grandes.
1 cebolleta picada.
2 dientes de ajo picados.
1 zanahoria en dados.
1 buen vaso de calvados.
1/2 l de vino tinto.
1 cucharada sopera de harina.
1 cucharada sopera de vinagre de jerez.
1 l de agua.
1 pastilla de caldo concentrado.
100 g de tocineta en tiras + cebollitas en vinagre + coles de Bruselas hervidas.
1 cucharada sopera de mantequilla.
Sal y pimienta.
La preparación
Colocar en un bol la carne de jabalí + cebolleta picada + dientes de ajo + zanahoria + calvados + vino tinto + pimienta + vinagre de Jerez +agua; marinar en la nevera a poder ser 12 horas. (De cocina ya habrán traído uno marinado)
Separar la carne del líquido y de la verdura.
En una cazuela amplia dorar el jabalí salpimentado, en aceite de oliva.
Cuando esté dorado, añadir verdura, rehogar + harina, mojar con el líquido de marinada + vinagre + agua + pastilla de caldo + sal; 40 minutos olla rápida, 90 minutos olla normal.
Añadir en el último momento unas gotas de zumo de limón.
Saltear tocineta en tiras + cebolleta + ajo picado y el último momento agregar las cebollitas en vinagre y añadirlas al guiso.
Añadir pizca de mantequilla + pimienta molida + coles de bruselas hervidas.
