Los ingredientes
1 cebolleta picada
4 dientes de ajo picados
1 pimiento morrón rojo en dados
2 pimientos verdes en dados
2 calabacines en dados
2 berenjenas sin pelar, lavadas y en dados
3 tomates frescos pelados y en dados, con semillas
Una pizca de perejil fresco picado toscamente
Aceite de oliva virgen
Un chorro de vino blanco
Sal y una pizca de azúcar
La preparación
Pochar 5 mn. a fuego lento con aceite de oliva, cebolleta + sal + ajo.
Sartén, saltear 2 mn. a fuego medio pimientos rojos y verdes, sazonar y a la olla.
Misma sartén, saltear 2 mn. berenjena y calabacín, salpimentar y a la olla.
Misma sartén, saltear 2 mn. tomates, sazonar, azúcar y a la olla.
Añadir perejil tosco, guisar 35 -40 mn.
