Los ingredientes
400 g de tagliatele fino
4 dientes de ajo
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
1 cayena
1 bolsa de canónigos o rúcula “caducada”
1 sopera de concentrado de tomate
0’4 l. de tomate natural triturado
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 chorrete de tabasco
1 pizca de azúcar
1 ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
La preparación
Tener agua hirviendo para cocer pasta.
Sazonar el agua de la pasta y sumergirla, cocerla unos 5 mn.
Picar el perejil sobre la tabla.
En un sauté sofreír ajo + cebolleta + pimiento + cayena + perejil.
Añadir la bolsa de verduras “caducada” al sofrito + tomate concentrado + tomate + sal y azúcar, guisar 5 mn.
Añadir al tomate la pasta + agua de cocción.
Rectificar la sazón.
Freír el huevo en aceite y escurrirlo.
Servir una ración de pasta en un plato, coronar con el huevo frito + espolvorear pimentón + tabasco + sal.
Listo.
