Añadir mantequilla a la sartén + patatas escurridas, saltear a fuego medio para que se hagan y queden crujientes, parecidas a las de tortilla de patata pero sin que se hagan papilla.
Al final añadir la chalota o cebolleta y dejar que se sofría.

Batir los 3 huevos y echarlos a la patata, hacer un revuelto jugoso.
Volcarlo a una fuente, hacer unos hoyos y meter en ellos las 2 yemas crudas
cubrir todo con jamón.