Poner en una cazuela de base ancha las papas sin que estén superpuestas + sal gorda bien repartida + limón partido en 2.
Poner el agua fría sin que llegue a cubrir del todo las papas para que el agua se evapore al completo al final de la cocción.
Tapar la cazuela y dejar cocer un tiempo aproximado de 13 mn.
Comprobar pinchando con un tenedor que las papas están guisadas.
Es importante que las papas estén bien cocidas, cuanto más cocidas estén más se arrugarán.
Escurrir toda el agua restante y secar las papas en la cazuela destapada sobre el fuego sin dejar de mover hasta que arruguen.
Listo.