Los ingredientes
650 g. de garbanzo pedrosillano o de Fuentesaúco, remojados en agua
1 cebolleta entera + 1 pimiento verde entero + 1 zanahoria + 1 tomate pequeño + 2 dientes de ajo pelados
2 lomos pequeños de bacalao desalado, desespinado y escamado
1 cebolleta pequeña picada
1 diente de ajo picado
1 pizca de pimentón dulce de la Vera
1 pizca de pimentón picante de la Vera
3 puñados grandes de espinacas limpias
1 huevo cocido picado Gorrotxategi
Aceite de oliva, agua y sal
La preparación
Los garbanzos se ponen a remojar 12 h., en la nevera.
Arrimarlos, cubiertos de agua, al fuego + cebolleta + pimiento + zanahoria + tomate + ajos + pizca de aceite, sal.
Fuego suave unas 2 horas aprox., en olla express 20 mn.
Mientras, trocear el bacalao en dados irregulares.
Una vez guisados los garbanzos pasar, a través de un pasapuré, toda la verdura.
En una sartén con aceite, rehogar la cebolleta + ajo + sal, hasta que quede tierna.
Fuera del fuego, añadir el bacalo, mezclar y volcar sobre el potaje. Introducimos en la olla la espinaca + pimentón + huevo, dar un meneo.
Rectificar el sazonamiento. Servir.
