Para el jugo de fresas:
Lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño de la fresas, colocarlas en un bol y agregar el azúcar.
Cubrir con film y hacer unos hoyitos con una puntilla.
Cocer las fresas al baño maría a fuego bajo durante 30 minutos.

Verter las fresas a un tamiz y dejar escurrir bien sin aplastar.
Reservar el jugo obtenido y enfriar.

Para la Panna Cotta:
Colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición.
Añadir la piel de los limones enteros (sin la parte blanca), cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos.

Colar y volver a calentar, añadir el azúcar, mezclar para disolver bien.
Agregar la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia, mezclar con túrmix para obtener una crema bien lisa.
Verter la crema en los recipientes deseados y refrigerar mínimo 2 horas.

Acabado:
Cortar las fresas en daditos de 5mm x 5mm.
Mezclar el jugo de fresas con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la pannacotta fría, decorar con una hojita de menta y servir.