Fundir los 50 g de mantequilla
Batir los huevos y añadirlos a la harina + sal, mezclar.
Añadir la leche + agua + mantequilla + ralladura.
Reposar la mezcla 2 h. en el frigorífico.
Después del reposo conviene añadir unas gotas más de agua para estirar la mezcla.
Calentar las 2 cucharadas de mantequilla que espume y coloree ligeramente.
Añadir el azúcar y caramelizarlo ligeramente.
Verter el zumo de naranja y reducirlo ligeramente unos segundos.
Lanzar las crepes de una en una y replegarlas en abanico, bien empapadas.
Cuando no quepa una más, añadir el licor y flambear.
Estirar las crepes en un plato palaciego y rociarlas con el jugo.
Listo.