Salpimentar el foie gras + azúcar + nuez moscada.
Sumergirlo en leche 3 horas antes de elaborar la terrina, cubrir con film.
Hervir una olla con el vino + oporto + armagnac + anís + clavos + canela + vainilla.
Retirar del fuego.
El vino enfrió y cogió todo el gusto de las especias.
Arrimar el vino al fuego de nuevo y ponerlo a 80ºc. aprox. (cuando metes el dedo y empieza a quemar)
Entonces, meter el foie gras escurrido y tenerlo 10 mn.
Dar la vuelta al foie gras y tenerlo 10 mn más.
Sacar la olla del fuego, hundir el foie gras con un plato para que no oxide y dejarlo reposar antes de meterlo en la nevera.
El vino lo emplearemos para hacer las chalotas.
La grasa que flota en la superficie, sirve para guisar también o para freír o asar patatas.
Cortar un pedazo de foie gras, pimentarlo y espolvorearlo con sal buena.
Servirlo con pan tostado + higos frescos pelados, partidos en dos.