Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Foie gras frío al vino tinto

Los ingredientes

1 foie gras crudo Zubia de unos 500 g
Leche
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta molida
2 l. de vino tinto
1 chorrete de armagnac
1 chorrete de oporto
1 anís estrellado
2 clavos de olor
1 pedazo de canela en rama
Media rama de vainilla
4 higos frescos maduros
2 rebanadas de pan tostado

La preparación

Salpimentar el foie gras + azúcar + nuez moscada.
Sumergirlo en leche 3 horas antes de elaborar la terrina, cubrir con film.
Hervir una olla con el vino + oporto + armagnac + anís + clavos + canela + vainilla.
Retirar del fuego.
El vino enfrió y cogió todo el gusto de las especias.
Arrimar el vino al fuego de nuevo y ponerlo a 80ºc. aprox. (cuando metes el dedo y empieza a quemar)
Entonces, meter el foie gras escurrido y tenerlo 10 mn.
Dar la vuelta al foie gras y tenerlo 10 mn más.
Sacar la olla del fuego, hundir el foie gras con un plato para que no oxide y dejarlo reposar antes de meterlo en la nevera.
El vino lo emplearemos para hacer las chalotas.
La grasa que flota en la superficie, sirve para guisar también o para freír o asar patatas.
Cortar un pedazo de foie gras, pimentarlo y espolvorearlo con sal buena.
Servirlo con pan tostado + higos frescos pelados, partidos en dos.

La foto finish

El vídeo en YouTube

Emisión: 14/11/2012 en EITB | Sección: Carnes y casquería

Rebuscando en la alacena

Paletilla de cordero en costra
Paletilla de cordero en costra
Morcillo con piperrada
Morcillo con piperrada
Chili con carne
Chili con carne
Pato guisado con rábanos
Pato guisado con rábanos
Carne de cerdo macerado
Carne de cerdo macerado
Salchichas con salsa de tocineta
Salchichas con salsa de tocineta
Laca para asados
Laca para asados
Rollo de carne “Marilén”
Rollo de carne “Marilén”

Y otras recetas al ttunttun

Tomate confitado
Tomate confitado
Pollo al vino con hongos
Pollo al vino con hongos
Aliño de limón con endivias
Aliño de limón con endivias
Tomates verdes fritos
Tomates verdes fritos
Bacalao en salsa verde
Bacalao en salsa verde
Korma de pollo
Korma de pollo
Peras “bella elena”
Peras “bella elena”
Kebab kofta de cordero
Kebab kofta de cordero