Tomate pelado y cortado en dados (sin semillas) aliñado con aceite de pistachos, sal y pimienta.
Un ramillete de micro vegetales

Para hacer los blinis.
Ponemos en un bol harina, mirin, levadura, sal, pimienta, yema de huevo, un poco de leche y la mantequilla fundida. Lo envolvemos todo bien y le añadimos la clara a punto de nieve, dejamos reposar un poco.

Ponemos una sartén (de blinis) a fuego, la untamos con un poco de mantequilla, añadimos parte de la masa, dejamos cocer un minuto, le damos la vuelta y así sucesivamente con los demás.

Para la salsa de cítricos,
Infusionamos la nata con las pieles de los cítricos, dejamos enfriar. Pasamos la nata por un colador y la semimontamos.

Para las hamburguesas,
Una vez picada la carne de los carabineros, con la ayuda de un molde le damos forma redonda, le ponemos un poco de aceite y las hacemos a la plancha.

Ponemos las hamburguesas de carabineros encima de los blinis y los acompañamos con la salsa de cítricos, el tomate, aliñado con el aceite de pistachos y lo microvegetales.