Los ingredientes
2 Kg. de carne de jabalí troceada en tacos
0’5 l. de vino tinto
1 pizca de vinagre de Jerez
1 pizca de armagnac o brandy
4 dientes de ajo pelados
Romero y tomillo
1 puñado de tallos de perejil atados
50 g de tocineta de cerdo picada
1 pizca de harina
3 cebolletas picadas finas
3 dientes de ajo picados
3 onzas de chocolate negro
2 l. de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Además,
1 puñado de higos secos partidos en dos
La preparación
Marinar el jabalí.
Colocar la carne en un recipiente con el vino + vinagre + brandy + aceite de oliva + sal + dientes de ajo + romero + tomillo + tallos de perejil.
Dejarlo en adobo 24 h., dándole vueltas de vez en cuando.
En una olla grande dorar la tocineta + aceite.
Añadir la carne de jabalí marinada y colorear, salpimentar.
Añadir una pizca de harina.
Añadir la cebolleta + ajos picados + chocolate, rehogar.
Mojar con el líquido de la marinada + caldo.
Cubrir y dejar estofar unas 2h. aprox.
Rectificar el sazonamiento + añadir gotas de armagnac + higos.
Dejar hervir unos minutos para que los higos se empapen.
Listo.
