Cortar el chocolate en trozos pequeños y juntarlo con la ralladura de lima. Reservar.
Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y mezclarlos en un bol. Reservar.
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar moreno, el azúcar y la sal.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina, cacao y el bicarbonato.
Mezclar bien y agregar la piel de lima y el chocolate picado. Trabajar bien.
Hacer rulos de la masa obtenida con ayuda de papel film.
Meter al frío durante tres horas hasta que coja cuerpo.

Cortar rodajas de 1,5 cm de grosor y hornear a 180ºc. durante 7 minutos sobre papel sulfurizado.

Listo.