Los ingredientes
Para las frambuesas,
10 g de mantequilla
450 g de frambuesas
Pimienta negra recién molida
Para el jugo de balsámico,
50 g de agua
50 g de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico (30 g)
Para la crema de mascarpone,
100 g de mascarpone
20 g de azúcar glass
1 cucharada sopera de Kirsch (15 g)
La preparación
Para las frambuesas:
Derretir la mantequilla en una sartén, justo hasta que coja color avellana.
Agregar las frambuesas y cocerlas durante un minuto a fuego bajo.
Remover delicadamente con la ayuda de una cuchara de madera, sin aplastar.
Añadir la pimienta recién molida.
Para el jugo de balsámico:
Mezclar el agua y el azúcar en un cazo, llevarlo a ebullición durante 2 minutos y retirar del fuego y dejar enfriar.
Añadir el vinagre balsámico y mezclar.
Para la crema de mascarpone:
Colocar el mascarpone en un bol, añadir el azúcar glass y el Kirsch y mezclar bien con una varilla hasta obtener una crema homogénea.
Reservar en frío.
Emplatado:
En el centro de un plato hondo, disponer las frambuesas tibias, naparlas con el jugo balsámico, añadir una quenelle de crema de mascarpone, decorar con unas hojitas de menta y servir.
