Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
Blanquear las yemas en un bol junto a los 320 g de azúcar y la sal.
Agregar la mantequilla fundida.
Tamizar la harina y agregar poco a poco para que no se hagan grumos.

Montar las claras junto a los 40 g de azúcar restantes a punto de nieve y añadir con la ayuda de una lengua a la mezcla anterior.
Agregar el cogñac.
Encamisar un molde con un poco de mantequilla, la harina y verter la masa en el interior.
Hornear a 170º durante 1 hora aprox.

Sacar del horno, desmoldar y pasar a una rejilla para que enfríe bien.