Precalentar el horno a 180 grados.
Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 0,5 cm, e ir colocándolas en un bol con agua para que no se oxiden y luego no absorban tanto aceite.
Secar las berenjenas sobre papel absorbente y ponerles la sal por las dos caras.
Colocar los 40 g de aceite de oliva en una sartén y dorarlas 2 minutos por cada lado. Colocarlas en una bandeja.
Hacer un sofrito con los 5 g de ajo y los 150 g de panceta en el mismo aceite y volcar sobre las berenjenas.

Cortar el pan en láminas muy finas.
Pintar con mantequilla el molde para que no se nos pegue e ir colocándolo con cuidado cubriendo toda la base y las paredes.
Colocar alternando los 250 g de queso con las berenjenas, los lardones de panceta y el jamón de pato.

Batir los huevos y agregar la leche y la nata. Poner a punto de pimienta y volcar sobre el molde.
Hornear 30 minutos vigilando que no se nos queme.
Si se empieza a dorar mucho sería conveniente taparlo con papel de aluminio (más menos los últimos 10 minutos).