Los ingredientes
150 g de panceta ahumada en tiras finas
1 sopera de mantequilla
1 kg. de cebolletas en tiras finas
1 diente de ajo
1 pizca de pimentón picante
1 sopera de harina
1 chorrete de armagnac
2’5 l. de caldo de carne
8 rebanadas de pan untadas con ajo
4 puñados de queso rallado
La preparación
Sofreír la panceta ahumada + mantequilla.
Añadir cebolletas + ajo machado + aceite + sal, sin que coja color.
Añadir el pimentón + harina, rehogar + armagnac + caldo + salpimentar, hervir 15 mn.
Untar rebanadas de pan con ajo.
Repartir la sopa en 4 soperas lionesas.
Colocar el pan sobre la sopa + queso y gratinar.
Listo.
