Limpiar las coles de Bruselas dejando las primeras hojas, las hojas escaldarlas durante 1 minuto y las coles cocerlas en agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos aproximadamente, refrescarlas en agua con hielos, escurrirlas y reservarlas.
En una cazuela baja pochar los 30 g de cebolleta junto con los 25 g de aceite de oliva, a fuego suave sin que coja colar, hasta que este traslúcida, añadir el jamón picado y sudar durante otro minuto.
Añadir la nata liquida y reducir a la mitad, agregar el caldo de ave, hervir durante 5 minutos.
Añadir las coles de Bruselas y guisar durante 15 minutos, deben estar tiernas pero no deshechas.
Cuando falten dos minutos añadir el queso rallado.
Espolvorear con el cebollino picado.
Al servir aliñar las hojas escaldadas con una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Colocarlas alrededor del plato.
En una cazuela pequeña colocar agua y calentarla a unos 65ºc, para ello si no tenemos termómetro, colocaremos el dedo y aguantar unos 5 segundos sin llegar a quemarnos.
Agregar los huevos con cuidado de no romperlos y cocerlos durante 25 minutos, intentando mantener la temperatura del agua.
Pasado el tiempo retirar los huevos del agua y cascarlos con cuidado y colocarlos, junto con las coles de Bruselas.