Quitar las puntas y trocear las judías verdes en juliana, cocerlas en agua y sal durante dos minutos.
Hornear la loncha de jamón a 150ºC durante 20 minutos hasta que quede crujiente.

Saltear los dados de panceta a fuego medio en aceite de girasol.
Saltear a fuego vivo las gambas con aceite de oliva y sal.

Montar el plato

Colocar las judías en el centro del plato. Rociarlas con los dados de panceta y el aceite de saltearlas, poner las 4 gambas alrededor y terminar con el crujiente de jamón.
En la sartén donde hemos salteado los langostinos echar el vinagre, dejar que reduzca un poco y volcar sobre la ensalada.