Los ingredientes
2 filetes tiernos de ternera de 1 cm. de grosor
1 pizca de harina
2 huevos batidos Gorrotxategi
Pan rallado hecho con pan fresco
Mantequilla fría
Perejil y perifollo frescos
2 cucharadas de mantequilla pomada
1 chalota muy picada
1 limón
2 huevos Gorrotxategi
3 anchoas en salazón
La preparación
Picar perifollo + perejil sobre la tabla.
En un bol pequeño mezclar con las púas de un tenedor mantequilla pomada + chalota + hierbas + cáscara limón rallada + pizca de zumo + salpimienta.
Salpimentar la carne.
Pasarla por harina, huevo + pan rallado, apretando bien.
Poner una sartén con mantequilla a espumar al fuego.
Deslizar los dos filetes de ternera y hacerlos despacio, rociando con una cuchara.
Voltear los filetes y retirarlos a una fuente.
Limpiar con un papel la grasa de la sartén y hacer allí los huevos a la plancha + mantequilla normal, salpimentarlos.
Escurrirlos sobre cada uno de los filetes.
Sobre la tabla dividir a lo largo los filetes de anchoa en 6 tiras estrechas y largas.
Colocar 3 sobre cada filete.
Coronar con la mantequilla de hierbas, que fundirá haciendo de salsa.
Listo.
