Los ingredientes
1 lomo de bacalao desalado con piel
1 naranja bien jugosa
1 tallo de apio fresco y tierno
1 cebolleta fresca tierna, cortada en tiras finísimas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Huevos de codorniz cocidos con la yema cruda
Una pizca de sal y pimienta
La preparación
Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en gajos gruesos.
Añadir el zumo del corazón a un bol.
Cortar el apio en tiras y meterlos en agua + hielos con la cebolleta.
Quitar la piel al bacalao con un cuchillo y esqueixarlo con la mano.
Sobre las naranjas colocar el bacalao.
Escurrir el apio + cabolletas.
Añadir al zumo de naranja el aceite + vinagre + sal.
Pelar los huevos de codorniz, partir en dos.
Aliñar la ensalada con unas hojas de apio por encima.
