Los ingredientes
Para el bacalao:
400 g de solomillo de bacalao “La Bacaladera” desalado
Para la vinagreta:
Media cebolleta picada
1 pimiento verde picado
2 pimientos del piquillo confitados picados
1 zanahoria picada
Peladura de 1 calabacín picada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal
Para el cogollo:
4 cogollos
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
La preparación
Para el bacalao:
Arrimar el bacalao al fuego cubierto de agua y cuando coja temperatura retirar y dejar en reposo.
Escurrir cuando las láminas de bacalao salgan enteras y transparentes.
Laminarlas y reservar las más bonitas, el resto desmigarlas.
Para la vinagreta:
Mezclar los ingredientes.
Para el cogollo:
Cortar los cogollos en tiras y sumergirlas 10 mn. en abundante agua con hielos.
Escurrir bien con un centrifugador y reservar en papel absorbente.
Para el emplatado:
Colocar un aro de acero inox. en el centro del plato.
Rellenar con el bacalao desmigado aliñado con la vinagreta.
Encima colocar las láminas reservadas.
Acabar con el cogollo aliñado.
Alrededor se pueden poner unos pimientos del piquillo confitados.
Listo.
