Colocar al fuego una olla + pizca de aceite + beicon en dados + ajos, dar vueltas.
Salpimentar las paletillas + hacer atadillo con las hierbas.
Meter el atadillo + cáscara de limón + paletillas.
Añadir resto de aceite + caldo, hervir, deben quedar cubiertas.
Confitarlas a fuego mínimo 1 h.
Enfriarlas en el mismo caldo de cocción.
Una vez frío, separamos la carne por un lado + los ajos por otro + aceite de confitado.
En un tarro hacer vinagreta de mostaza + ajos confitados aplastados + vinagre de sidra + sal + nata + salpimienta + aceite, agitar.
Con la mandolina cortar finos los rabanitos + cebolleta + escarola + vinagreta, remover.
Colocar por encima alguna paletilla deshuesada + nueces + anchoas.
Listo.