Los ingredientes
750 g de patatas pequeñas con su piel
1 bouquet garni
1 puerro pequeño
10 granos de pimienta negra
50 g de pan viejo desmenuzado con la mano
2 cucharadas soperas perejil fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 puñado de pistachos
2 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 naranja pequeña, para usar un poco de ralladura
1 puñado hermoso de perifollo deshojado
La preparación
Cubrir las patatas de agua + bouquet + puerro en 3 + pimientas, poner a fuego suave a cocer, a borbotones muy suaves para que no se revienten las patatas.
Sofreír en una sartén el ajo + perejil + pistachos + pan, bien dorado.
Añadirlo al mortero y majarlo, añadiendo poco a poco, el aceite de oliva virgen y el vinagre.
Rectificar de sal y listo.
Las patatas están escurridas, tibias.
Aplastarlas ligeramente con las manos y meterlas en un bol.
Aliñarlas con la vinagreta, menear.
Añadirles la ralladura de naranja y el perifollo.
Rectificar y listo.
