Los ingredientes
2 morros de ternera limpios
Sal gruesa a cascoporro
1 cebolla entera
1 clavo de olor
1 zanahoria pelada
1 rama de apio
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
10 granos de pimienta negra
1 ramillete de perejil rizado fresco
150 g de cabeza de jabalí en lonchas
Vinagreta,
1 chalota picada
10 pepinillos picados
1 ramillete pequeño de perifollo
Aceite de oliva
Vinagre de vino tinto
1 pizca de mostaza de Dijon
Sal y pimienta
La preparación
Morro-pincho,
Relleno de terrina
Barritas de pan Recondo
Chutney de limón
1 pedazo de foie gras fresco
Germinados + rabanitos laminados
Lavar los morros en agua y partirlos en dos a lo ancho.
Colocarlos en una fuente bien cubiertos de sal gruesa durante 48 h., refrigerarlos.
Escurrirlos y lavarlos en agua.
Sumergir en el agua los morros y hervirlos.
Escurrirlos en la fregadera y cubrirlos con agua fría.
Arrimarlos de nuevo al fuego + cebolla + clavo + zanahoria + apio + tomillo + laurel + ajo + pimienta, hervir suave unas 2-3 h.
Picar sobre la tabla el perejil rizado.
Mezclar en caliente los morros + cabeza de jabalí + perejil picado + pimienta.
Introducir el resto de la mezcla en una molde de terrina forrado de papel film y refrigerar 24 h. con un peso encima.
Hacer la vinagreta, picar perifollo y mezclar el resto de ingredientes.
Cortar la terrina, servir con la vinagreta.
Listo.
