Poner a cocer en agua las vainas y las zanahorias.
Por otro lado, rehogamos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla picada junto con el jamón, pasados unos instantes se le añade el brócoli para que se vaya haciendo también.
Mientras se va rehogando la cebolla, con el jamón y el brócoli, limpiar perfectamente las alcachofas, dejando el cogollo, y echarlas junto con las vainas y las zanahorias.
Una vez cocido todo, escurrirlo, reservando el agua y unirlo todo a la cazuela de la cebolla.
Rebozamos el cardo por harina y huevo, freírlo y reservar.
En el mismo agua donde hemos cocido las vainas, las zanahorias y las alcachofas, cocer los guisantes y una vez cocidos, escurrirlos, la mitad la añadimos a la cazuela.
Triturar la otra mitad de guisantes, añadirlos a la cazuela para espesar la salsa y dejar hervir todo el conjunto.
Dorar también las patatas troceadas en la sartén donde hemos frito el cardo y añadirlo a la cazuela + cardo.

La idea es hacer una menestra fácil, sin manchar mucho y relativamente rápida.