Colocamos el caldo en una cazuela y lo llevamos a 80ºc, agregamos el foie gras y lo cocemos 7 minutos por cada lado, o hasta que comprobemos que su interior está caliente con la ayuda del dedo .
Reservamos en caliente, el foie gras y el caldo.
En otra cazuela sudamos los lardones de tocineta sin que cojan color. Añadimos los granos de maíz escurridos y el caldo de cocción del foie gras.
Cocemos todo junto durante 5 minutos.
Trituramos con la túrmix durante 5 minutos, agregamos la nata y pasamos por un colador .
Rectificamos de sal y pimienta y servimos junto con unos dados de maíz, unos trocitos de foie gras extraídos de los escalopes y un puñado de flautas o grisinis rotos con las manos.
Espolvorear con cebollino picado.