Los ingredientes
6 carrilleras de ternera deshuesadas
25 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
0’5 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta
La preparación
En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.
Sacarlas y volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los escalopes a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y la salsa espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.
