Los ingredientes
6 alcachofas limpias
1 pedazo pequeño de tocino de jamón ibérico
1 puñado hermoso de vainas
2 ramas hermosas de salvia
4 ramas hermosas de tomillo
4 dientes de ajo con piel
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de hojas de albahaca
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
6 pimientos del piquillo
1 pizca de pimentón de la vera
2 puñados de tomate cereza maduros
1 pizca de azúcar
2 dl. de salsa de tomate
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
400 g de pasta tipo macarrón
Aceite de oliva y sal
Queso Idiazábal curado
La preparación
En un sauté rehogar las alcachofas partidas en cuartos + tocino.
Sobre la tabla cortar las vainas.
Hacer el atadillo de salvia + tomillo con liz o incorporar directamente las hojas a la cazuela.
Añadir los dientes de ajo aplastados + vainas + sal.
Sobre la tabla picar groseramente el perejil + albahaca.
Sobre el sauté añadir cebolleta + pimiento verde + piquillo desmenuzado con la mano + atadillo, sofreír unos minutos.
Añadir el pimentón + tomate cereza + azúcar + sal, machacar.
Añadir salsa de tomate + choricero, dejar guisar 5 mn.
Mientras, cocer la pasta en el agua hirviendo + sal.
Retirar el atadillo de hierbas.
Añadir el perejil + albahaca al sofrito, dar unas vueltas.
Escurrir la pasta y añadirla al sofrito de verdura, dar unas vueltas.
Añadir una pizca de agua de cocción de la pasta + aceite de oliva crudo.
Servir una ración + rallar queso.
Listo.
