Los ingredientes
00 g de tocineta ahumada en lardones finos
2 cebolletas pequeñas picadas
1 diente de ajo picado
1 punta de cayena
Perejil picado
1 kg. de hongos frescos, limpios (tallos y sombreros separados)
4 huevos Gorrotxategi
3 dl. de leche
1 dl. de nata líquida
Pan viejo en rodajas muy finas
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Además,
2 puñados de lechugas limpias
1 pizca de mostaza
Aceite de oliva
Aceite de avellana
Vinagre de sidra
1 cuña de queso Idiazábal curado
La preparación
Horno 170ºc.
Sofreír en un sauté la tocineta + cebolletas + ajo + cayena.
Cortar los tallos de los hongos en rodajas y añadirlos al sofrito + sal.
Guisarlo 30 mn. aprox.
Cortar los sombreros en rodajas gruesas.
Añadirle perejil al sofrito.
Tener un molde untado con mantequilla y forrado con tiras finas de pan (también vale un fondo de masa quebrada horneado a blanco).
Colocar el sofrito en el fondo, cubrir con los sombreros crudos.
Batir los huevos + nata + leche y salpimentar.
Rociar sobre la tarta.
Hornear 25 mn.
Hacer la vinagreta en tarro, mostaza + vinagre + sal + aceites.
Aliñar la ensalada y esparcir lascas de queso muy finas.
Servir con la tarta.
Listo.
