Los ingredientes
Para las guarniciones:
Para el arroz:
½ Kg de arroz blanco
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
Para la vinagreta:
5 tomates cortado en brunoise
2 cebollas cortadas en brunoise
Vinagre de vino blanco
Perejil
Cebollino
1 chile rojo picante (dedo de moza) en brunoise
Sal y pimienta
Gajos de naranja limpios
Para la col rizada:
Col rizada en juliana
Aceite de girasol
Bacon en cubos
Harina
Sal y pimienta
Para la Farofa:
Bacon
Mantequilla
Harina de mandioca
Perejil y cebollino
Sal y pimienta
Para la feijoada:
1 y ½ Kg de alubia negra
300 g de carne seca en cubos u oreja
300 g de costilla de cerdo separada del hueso
200 g de Paio (embutido) cortados en dados
200 g de Calabresa (otro tipo de embutido) en dados
120 g de rabo de cerdo cortado en dados de unos 5 cm.
100 g de bacon cortado en cubos pequeños
200 g de cebolla en brunoise
7 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Chile rojo o cayena en brunoise
Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, etc.
La preparación
Para la feijoada:
Sacar todas las carnes saladas e introducirlas en agua fría durante 12 horas, cambiándole el agua unas 4 veces. Luego hervirlo 3 veces y cortar todas las carnes en trozos pequeños.
Colocar las alubias en una cazuela grande, añadir las carnes cortadas y el agua hasta que cubra todo. Hervir con las hierbas aromáticas.
Ir sacando las carnes a medida que se van haciendo y reservar.
Para la salsa:
Mientras, en una sartén con aceite de girasol, dorar el bacon, añadir los ajos, las cebollas y los chiles.
Sacar dos cucharadas grandes de la feixoada, triturar con esto, mezclar, dejar que hierva unos 4 minutos y volver a poner todo en la cacerola grande hasta que las alubias estén hechas.
Se acompaña de todas las guarniciones:
Un arroz blanco hecho con laurel.
La vinagreta donde se mezclan todos los ingredientes.
La col rizada que se salteará con el bacon.
La farofa que se dorará en su propio aceite con la harina de mandioca y la mantequilla y espolvoreada con perejil.
