Limpiar los calamares.
Quitar tripas, abrir, lavar y mantener la piel.
Separar cuerpos, aletas, tentáculos y lengüeta.
Guardar las tintas en una pizca de vino blanco.
Sobre la tabla picar en dados menudos los cuerpos y aletas.
Los tentáculos reservarlos para saltearlos al final.

Para el arroz:
En una olla amplia y baja, rehogar a fuego suave aceite + cebolletas + sal.
Picar pimiento verde, añadirlo al sofrito, remover.
Subir el fuego y añadir el calamar, sofreírlo 20 mn.
Añadir ajo picado + vino, rallar el tomate y sofreír.
Añadir el arroz y rehogarlo unos segundos.
Incorporar el agua, rectificar sazón, hervir 4 mn. a fuego fuerte y 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla picar los ajos + el perejil.
En una sartén antiadherente con aceite, dorar los tentáculos + sal.
Añadir los ajetes + perejil + brandy.
Desperdigar todo por encima del arroz.
Acompañar con el all-i-oli.
Listo.