Los ingredientes
400 g de costilla de cerdo adobada, en un pedazo
1 trozo pequeño de tocino de cerdo
1 pedazo pequeño de hueso de jamón ibérico
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
6 dientes de ajo con su piel
3 l. de agua de remojo de los garbanzos
Sal
Además,
800 g de garbanzos pequeños remojados en 4 l. de agua.
1 cebolla roja picada
1 puerro picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de pimentón
1 tomate maduro
Aceite de oliva
La preparación
Hacer un sofrito con aceite + cebolla roja + puerro + ajo + sal.
Colocar en el fondo de una olla la costilla + tocino + hueso + cebolleta + puerro + zanahoria + ajos + agua de remojo + sal.
Cocer el caldo y las carnes una hora.
Añadir el pimentón sobre el sofrito, dar vueltas.
Rallar el tomate sobre el sofrito, estofar.
Incorporar los garbanzos remojados, sofriéndolos un minuto.
Esperar a que el caldo esté listo.
Añadir sobre los garbanzos el caldo + sal y dejar cocer la legumbre a fuego suave durante 50 mn. aprox., en olla rápida 20 mn.
Con una espumadera enseñar tocino + costilla cocida, dejar allá para que no oxide.
Añadir a los garbanzos la costilla y el tocino de cerdo troceado.
Si hace falta, estirar el potaje con más caldo, para que coja cuerpo deseado.
